11, ago
La última receta de hoy >> Bocados de anchoa y mejillón con tempura
Última receta de la temporada >> Bocados de anchoa y mejillón con tempura, una receta que ha cocinado hoy Karlos Arguiñano en su cocina.
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Para 4 personas
8 anchoas
16 mejillones
100 gr. de harina de tempura
1 copa de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
- Para la salsa :
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
harina
caldo de los mejillones
aceite virgen extra
perejil picado
sal
--------------------------------------------------- ELABORACIÓN -----------------------------------
Limpia los mejillones y ponlos en una cazuela con el vino blanco para que se abran. Una vez abiertos, retira la carne, cuela el caldo y reserva.
Para la tempura, mezcla en un cuenco la harina de tempura y un vaso de agua bien fría. Bate hasta conseguir una masa homogénea y deja reposar.
Limpia las anchoas y sazónalas. Envuelve un mejillón con cada filete de anchoa y pincha con un palillo. Embadurna cada pincho en la masa de tempura y fríe en abundante aceite bien caliente. Retira a una fuente con papel absorbente.
Para la salsa, lamina los ajos, pica la cebolleta y trocea el pimiento. Pon a pochar durante 4-5 minutos. Agrega la harina, rehoga y vierte el vino y el agua de los mejillones. Condimenta con perejil picado y sal. Deja que cueza unos minutos (lígalo si fuese necesario). Reserva.
Sirve los bocados bien calientes y acompáñalos con la salsa.
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Y hoy suplemente especial, antes deciros que esta sección la próxima temporada cambiará mucho, pero eso ya se verá aquí os dejo consejos sobre un producto de verano : la sandía.
--> En la compra y conservación:
- La podemos encontrar en el mercado desde finales de primavera y a lo largo del verano.
- En su punto óptimo de madurez la pulpa es de un clor rojo intenso y si se golpea emite un sonido hueco.
- Si solo se puede observar la sandía entera tenemos que fijarnos en su inferior:
- Si es de un color amarillo pálido indicará que estará madura y sabrosa.
- Si por el contrario este color amarillo es verdoso o blanco la sandía habrá sido cortada antes de tiempo y será insípida.
- Un tallo arrugado también es indicativo de su maduración y buen estado para el consumo.
- Se debe de tener en casa a temperatura ambiente si está entera y si está empezada la guardaremos en el frigorífico bien envuelta para que no pierda el agua y las propiedades.
--> En la cocina:
- En la mayoría de las ocasiones se consume en crudo, resultando más refrescante si se sirve fría.
- También se emplea en la elaboración de sorbetes, purés, mermeladas y sandía confitada.
--> En la salud:
- Es una fruta muy refrescante debido a su alto contenido en agua.
- Es baja en sodio por lo que es recomendable en enfermos renales y cardiacos.
- Por su parte, es muy rica en los demás minerales y se considera un importante alimento mineralizante y alcalinizante. Sobre todo destaca el potasio.
- Su contenido en Vitamina A también es muy elevado.
